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中国用茶的源流

时间:2017-02-17

 茶,是中华 民族的举国之饮。它发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代,如今已 成了风靡世界的三大无酒特饮料(茶叶、咖啡和可可)之一,饮茶嗜好遍及全球;全世界已有50余个国家种茶。寻根溯源,世界各 国最初所饮的茶叶,引种的茶种,以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等,都是直 接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发样地,被誉称为“茶的祖国”。世界各国,凡提及茶事者,无不与 中国联系在一起。茶,乃是中华民族的骄傲!

 
1、茶树的起源及演变
 
我国是 世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。瑞典科学家林奈(Carl von Linne)在1753年出版的《植物种志》就将茶 树的最初学名定命为Theasinensis, L.后又订为Camellia sinensis L.,“sinensis”是拉丁文中国的意思。  
       
在植物分类系统中,茶树属被子植物门(Angiospermae ),双子叶植物纲(Dicotyledoneae),原始花被亚纲(Archichlamydeae),山茶目(Theales),山茶科(Theaceae),山茶属(Camellia)。目前,大量栽 培应用的茶树的种名一般称为Camelliasinensis,也有人称为Thea sinensis,还有的称为Camellia theifera, 1950年我国 植物学家钱崇澎根据国际命名和茶树特性研究,确定茶树学名为(Camellia sinensis (L. )0. Kuntze),迄今未再更改。
 
而在我国古代文献中,称颂它为“南方之嘉木”(见唐代陆羽《茶经》)。它一次种,多年收,是一种 叶用常绿木本植物,野生,乔木型茶树高可达15-30米,基部干围达1. 5米以上,寿命可达数百年,以至上千年之久。目前,人们通 常见到的是栽培茶树,为了多 产芽叶和方便采收,往往用修剪的方法,抑制茶树纵向生长,促使茶树横向扩展,所以,树高多在0. 8-1. 2米之间。茶树经济学年龄,一般为50-60年。
 
茶树起 源问题虽然较难考证,但历史 上的一些痕迹和史料却为茶树起源提供了不少佐证,使人们 能从多方面去了解和探索,随着科 学技术的不断发展,逐渐取 得了科学的结论和论证。
 
(1)最早的茶字
 
从古代 和现代专家学者的研究结果来看,大都认 为中唐以前表示“茶”的是“茶”字,虽然,在那时己在个别场合,或见有茶字的字形,或读有茶字的字音,但作为 一个完整的茶字,字形、字音和 字义三者同时被确定下来,乃是中 唐及以后的事茶字虽从中唐开始被普遍采用,但由于 中国是一个多民族的国家,加之地域辽阔,方言各异,因此,同样一个茶字,发音亦有差异,如广州发音为" chà",福州发音为“ta "厦门、汕头等地发音为“tè”,长江流 域及华北各地发音为“chái”、“zhou”或“chà"。至于兄弟民族,发音差别更大,如云南傣族发音为“La",贵州 苗族发音为“chǜ tā”,等等。由于茶 叶最先是由中国输出到世界各地的,所以,时军今日,各国对茶的称谓,大多是由中国人,特别是 由中国茶叶输出口地区人民对茶的称谓直译过去的,如日语的“chà”,印度语的“chā"都为茶字原音。俄文的“yaǚ”,与我国 北方对茶叶的发音相近似。英文的“tea”、法文的“thè”、德文的“thee”、拉丁文的“thea”,都是照我国广东、福建沿 海地区人民的发音转译的。此外,如奥利亚语、印地语、乌尔都 语等的茶字的发音,也都是 我国汉语茶字的音译。大致说来,各国对 茶的发音可以归纳为两种情况:茶叶由 我国海路传播去的西欧等国,茶的语 音大多近似我国福建等沿海地区的“te”音和“ti”音,如英国的tea、法国的the、荷兰的thee、意大利的te、德意志的tee、南印度的tey、斯里兰卡的they等;茶叶由我国陆路向北、向西传播去的国家,茶的语 音近似我国华北的“cha”音,如苏联的“yaǚ”、土耳其的chay、蒙古的chai、伊朗的chay、波兰的chai阿尔巴尼亚的chi等,还有朝鲜的sa、希腊的tsai、阿拉伯的chay等,也与我 国华北的茶语音相近。
 
通过茶 字的演变与确立,它从一 个侧面告诉人们:“茶”字的形、音、义,最早是由中国确立的,至今已 成了世界各国人民对茶的称谓,只是按 各国语种变其字形而已;它还告诉人们:茶出自中国,源于中国,中国是茶的原产地。
 
还值得一提的是,自唐以来,特别是现代,茶是普遍的称呼,较文雅点的才称其为“茗”,但在本草文献,如《新修本草》、《千金翼方·本草篇》、《本草纲目》、《植物名实图考·长编》等,以及诗词、书画中,却多以茗为正名。可见,茗是茶之主要异名,常为文人学士所引用。
 
(2)先前的茶树
 
在唐代陆羽撰写《茶经》之前,中国的古代史料中,早已有 关于茶事的记载了。例如,在茶史研究上,每每要 提到上古时代的神农:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”神农尝 百草是我国流传很广、影响很 深的一个古代传说,这在《史记·任皇本纪》、《淮南子·修务训》、《本草衍义》等书中均有记载。那么,神农是什么时代,何等样人呢?据《庄子·盗跎篇》和《白虎通义》称:神农时代是“只知其母,不知其父”的母系氏族社会,当时人 类已进入新石器的全盛时期,原始的 畜牧业和农业已渐趋发达,这就是 传说中的神农时代。神农则 是这一时期先民的集中代表。“神农尝百草,日遇七十二毒,……”虽是传说,但如果 说它总结了原始社会人们长期生活斗争的经验,而把功 劳集中于神化了的神农,也是无可非议的。至于原 始社会以茶解毒,既符合 当时的社会实际,而且即 使以今人的眼光看来,也有一定的科学根据,若按此推论:在中国,茶的发 现和利用始于原始母系氏族社会,迄今当 有五六千年的历史了。
 
其实,同任何 物种的起源一样,茶的起源和存在,必然是 在人类发现茶树和利用茶树之前,直到相 隔很久很久以后,才为人们发现和利用。人类的用茶经验,也是经过代代相传,从局部 地区慢慢扩大开来,又隔了很久很久以后,才逐渐 见诸于文字记载。中国国土辽阔,民族众多,导致了 各地区的先民对茶的认识和对茶称呼的不一致性,上文中 提及的唐代以前茶的各种异名,就是佐证。所以,文字记载表明,我们的祖先在3000多年前 已开始栽培和利用茶树了,但茶的 起源肯定还要早得多。
 
茶起源于何时?按植物分类学的方法,可以追根溯源,先找到茶树的亲缘。据研究,茶树所属的被子植物,起源于中生代的早期;双子叶 植物的繁盛时期,都是在中生代的中期;而山茶 科植物化石的出现,又是在 生代末期白垩纪地层中;在山茶科里,山茶属 是比较原始的一个种群,它发生 在中生代的末期至新生代的早期;而茶树 在山茶属中又是比较原始的一个种。所以,据植物学家分析;茶树起源至今己有6000万年至7000万年历史了。
 
综上所述,茶树最 早为中国人所发现,最早为中国人所利用,最早为中国人所栽培。同时,中国具 有世界上最古老的茶文物,从而从 另一个侧面提供了中国是茶树起源地的辅证。
 
2、茶树的原产地
 
大量的 历史资料和近代调查研究材料,不仅能 够确认中国是茶树的原产地,而且已 经明确中国的西南地区,包括云南、贵州、四川是 茶树原产地的中心。但对这 个问题是有一个认识过程的。
 
(1)茶树原 产地之争的由来
 
茶树原产于中国,自古以来,一向为世界所公认。只是在1824年,驻印度 的英国少校勃鲁士(R. Bruce)在印度 阿萨姆省沙地耶(Sadiya)地方发 现有野生茶树后,于是,国外有人以此为证,开始对 中国是茶树原产地提出了异议。从此以后,在国际 学术界开展了一场茶树原产地之争。
 
(2)古今中国野生大茶树
 
中国是 世界茶叶的祖国,还可以 从我国古今很多地方发现的野生大茶树得到进一步证明。在我国 丰富多采的茶树品种资源库中,有一类 非人工栽培也很少采制茶叶的大茶树,俗称野生大茶树。它通常 是在一定的自然条件下经过长期的演化和自然选择而生存下来的一个类群,不同于 早先人工栽培后丢荒的“荒野茶”。当然,这是相比较而言的,在人类 懂得栽培利用之前,茶树都是野生的。即使现今,也还有半野生的茶树,如居住在云南省楚雄、南华等 哀牢山上的彝族同胞都有去林中挖掘野茶苗栽种的习惯。如今广 为栽培的景谷大白茶、勐库大叶茶、凌云白毛茶、乐昌白毛茶、海南大叶茶、崇庆批把茶、桐梓大 茶树等早年均是野生茶树。可见,在野生 茶和栽培茶之间并无绝对的界限,野生茶 的含义应该是野生型茶树。
 
我国是 野生大茶树发现最早最多的国家。
 
我国野生大茶树有4个集中分布区,一是滇南、滇西南,二是滇、桂、黔毗邻区,三是滇、川、黔毗邻区,四是粤、赣、湘毗邻区,少数散见于福建、台湾和海南省。主要集结在30°N线以南,其中尤以25°N线附近居多,并沿着 北回归线向两侧扩散,这与山 茶属植物的地理分布规律是一致的,它对研 究山茶属的演变途径有着重要的价值。
 
(3)中国西 南部是茶树原产地
 
有无野生大茶树,固然是 确定茶树原产地的重要依据之一,但发现 有野生茶树的地方,不一定 就是茶树的原产地。

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